قارچ دم بوقلمون (ترکی تیل)

توضیحات

آشنایی با قارچ دم بوقلمون

یکی از محبوب ترین قارچ های چتری و تاقچه ای، قارچ دم بوقلمون است. نام علمی این قارچ (Trametes versicolor ) است که به دلیل داشتن رنگ های متنوع به آن چند رنگ (versicolor ) می گویند.

از طرفی به دلیل شباهت ظاهری آن به پرهای دم بوقلمون های وحشی، قارچ دم بوقلمون (turkey tail) هم نامیده می شود. در زبان بومی چین به این قارچ یون زی(yun zhi) می گویند.

شکل ظاهری قارچ دم بوقلمون

سطح بالایی کلاهک قارچ به شکل حلقه های رنگی است که در یک نقطه متمرکز شده اند. کلاهک ضخامتی بین 1 تا 3 سانتی متر دارد و بافت آن چرمی است.

این قارچ بسته به ناحیه ای که در آن رشد می کند می تواند رنگ های مختلفی را به نمایش بگذارد. مثلا در مناطق جلبکی بیشتر به رنگ سبز دیده می شود. رنگ کلاهک معمولا در طیف رنگ قهوه ای دیده می شود که با حلقه های سیاه و سفید مخلوط شده اند. با افزایش سن قارچ، پیچ خوردگی هایی روی کلاهک ایجاد می شود.اسپورهای این قارچ غیر نشاسته ای هستند.

سطح کرکی مانند این قارچ کعمولا به شکل دایره ای و یا مثلثی دیده می شود. این قارچ بر روی تنه درختان و حتی لابه لای سنگ ها و سطوح سفالی هم رشد می کند. هر محیطی که شرایط معتدل و مرطوب با نور متوسط داشته باشد، برای رشد این قارچ مناسب است.

ترکیبات تشکیل دهنده قارچ دم بوقلمون

طبق تحقیقات انجام شده روی این قارچ، قارچ دم بوقلمون سرشار از پلی ساکارید و پروتئین های متصل به آنهاست(پلی ساکارو پپتید PSP). به همین دلیل در بهبود و پیشگیری از ابتلا به سرطان به ویژه سرطان پروستات، معده، مری، سینه و ریه موثر است.

همچنین انواع مختلف ویتامین مانند ویتامین A و C و B3 و مواد معدنی مانند پتاسیم، مس و آهن در این قارچ وجود دارد که مصرف آن نیاز روزانه بدن را تا حدودی برطرف می کند.

روش مصرف قارچ دم بوقلمون

این قارچ بافتی چوبی و بسیار سفت دارد، به همین دلیل قارچ دم بوقلمون را به صورت سالم مصرف نمی کنند. بهتر است آن را با آسیاب های مخصوص به صورت پودر در بیاورید و در داخل غذا و یا به صورت دم نوش میل کنید.

برای اینکه خواص این قارچ تا جای ممکن حفظ شود و پلی ساکاریدهای آن کاملا استخراج شود، بهتر است قارچ را مانند چای و روی حرارت ملایم دم کنید. می توانید از این پودر در تهیه ی انواع سوپ، آش و سالاد استفاده کنید و یا آن را همراه آب میوه های مختلف مصرف کنید.

خواص دارویی و درمانی قارچ دم بوقلمون

قارچ دم بوقلمون از جمله قارچ های دارویی پر خاصیت محسوب می شود که مورد توجه محققان زیادی بوده است. در اینجا به برخی از ترکیبات زیستی فعال این قارچ و اثرات آنها بر سلامتی بدن اشاره می کنیم:

آنتی اکسیدان

قارچ دم بوقلمون مانند بسیاری از قارچ های دارویی منبع غنی از آنتی اکسیدان است که موجب از بین رفتن ذادیکال های آزاد در بدن شده و با ایجاد تعادل در بدن باعث کاهش التهاب هاو آسیب های سلولی مزمن می شود.

بیش از 35 ترکیب فنلی و فلاونوئیدی در قارچ دم بوقلمون شناسایی شده که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند. به دلیل وجود این آنتی اکسیدان ها، بدن در مبارزه با انواع ویروس ها مانند ویروس ایدز و زگیل تناسلی پیروز میدان خواهد بود. از طرفی از رشد باکتری های استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا انتریکا جلوگیری می کند و بیماری های عفونی را کاهش می دهد.

پلی ساکارید

دو نوع پلی ساکارید با پایه ی پروتئینی در قارچ دم بوقلمون وجود دارد که موجب تنظیم واکنش های سیتم ایمنی بدن به ناهنجاری های بیرونی و درونی بدن می شوند. این پلی ساکارید ها که کرستین (PSK) و پلی ساکارید پپتید (PSP) نام دارند، به ویژه در بدن بیماران سرطانی به سرکوب التهابات سلولی کمک می کنند.

پروبیوتیک

پروبیوتیک ها به تقویت باکتری های مفید در دستگاه گوارش به ویژه روده ها کمک می کنند. حفظ تعادل بین این باکتری ها و باکتری های مضر در روده علاوه بر سلامت دستگاه گوارش در تقویت سیستم ایمنی بدن نیز موثر است.